题目内容

下面是家庭酿酒的具体操作过程：

先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

（1）先将米煮一煮的目的是什么？

（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？

（3）加人酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成___________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成___________和___________。

（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？

（5）天气寒冷时，需要保温的目的是_________________________________。

（1）杀死其中的各种菌，防止杂菌生长

（2）避免高温将酒曲中的酵母菌杀死

（3）葡萄糖       酒精      二氧化碳

（4）隔绝空气使酵母菌发酵

（5）酵母菌的生活需要适宜的温度

练习册系列答案
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（2008?盐城）下面是家庭酿酒的具体操作过程，先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后装入瓷内，在中间挖一个凹坑，加盖后置于温暖地方保温（28℃），12小时后即成．
请从以下几个方面对此过程加以分析
（1）先将米煮熟的目的是
杀菌
杀菌
．
（2）冷却到30℃时，才加酒曲原因是
保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
．
（3）在中间挖一个洞的目的是
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
．
（4）如果发酵盖不密封，可能造成的后果是
可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败
可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败
．
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是什么？
杀死其他的杂菌．
杀死其他的杂菌．
．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
防止温度太高将酵母菌杀死．
防止温度太高将酵母菌杀死．

（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成
酒精
酒精
和
二氧化碳
二氧化碳
酵母菌的营养类型是
异养型
异养型
．
（4）在中间挖一个洞的目的是什么？
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．

（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．
形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．

（6）天气寒冷时，需要保温的目的是．
提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．

（7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？
酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体．
酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体．
．
下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12 h即成，请回答：
（1）在中间挖一个洞的目的是什么？
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
．
（2）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
让酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精，同时也防止杂菌的进入．
让酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精，同时也防止杂菌的进入．
．
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是
为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
．
（4）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？
酵母菌分解葡萄糖产生了酒精和二氧化碳
酵母菌分解葡萄糖产生了酒精和二氧化碳
．
下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒药（实际上是酵母菌菌种），与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是什么？
（2）为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒药？
（3）在中间挖一个洞的目的是什么？
下面是家庭酿酒的具体操作过程．
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若大气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是什么？
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成
二氧化碳
二氧化碳
和
酒精
酒精
．
（4）在中间挖一个洞的目的是什么？
（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？

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