Question

关于食品保存方法的原理对应不正确的一组是（　　）

• A、蘑菇-脱水法-除去水分防止细菌和真菌生长
• B、袋装牛奶-巴氏消毒法-高温灭菌
• C、袋装肉肠-真空包装法-破坏需氧菌类生存环境
• D、水果-冷藏法-低温灭菌

Answer 1

考点：食品的腐败原因

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答．

解答：解：A、蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于脱水法，A正确．
B、袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，也叫巴斯消毒法，B正确；
C、袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法，C正确；
D、水果-冷藏法，是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，但并不能杀死微生物，而微生物的生长需要适宜的温度，D错误；
故选：D

点评：只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．