题目内容
食品保存的原理是：把食品内的______和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，主要包括细菌和真菌等，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．
故答案为：细菌
故答案为：细菌
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