Question

几千年来，人们坚持不懈地与导致食物腐败的细菌和真菌做斗争，创造了很多防止食物腐败的方法．你能说出下面这些保存食物的方法为什么可以防止细菌等微生物孳生吗？

保存方法	原理
腌咸菜
做腊肉
真空包装食品和罐头食品
冷冻食品

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答：解：腌咸菜是利用高盐分，不利于细菌等微生物的生长和繁殖，来延长咸菜的保质期；
做腊肉是利用高盐分且脱水干燥，不利于细菌等微生物的生长和繁殖，来延腊肉的保质期；
真空包装食品和罐头食品是利用高温消毒和灭菌，然后密封，使食品与空气隔绝，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期；
冷冻食品是利用低温冷冻，抑制细菌等微生物的生长和繁殖，来延长食品的保质期．
故答案为：

保存方法	原理
腌咸菜	高盐分，不利于细菌等微生物的生长和繁殖
做腊肉	高盐分且脱水干燥，不利于细菌等微生物的生长和繁殖
真空包装食品和罐头食品	高温消毒和灭菌，然后密封，使食品与空气隔绝，避免细菌等微生物的生长和繁殖
冷冻食品	低温冷冻，抑制细菌等微生物的生长和繁殖

点评：解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．