题目内容
关于酿制酒酿的实验，下列说法错误的是（ ）
| A、为防止温度过高，可用冷开水冲洗蒸熟的糯米 |
| B、酿制酒酿应选用干净的容器，防止杂菌污染 |
| C、酿制酒酿，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变成酒精等，这使得酒酿具有独特的香气 |
| D、酿制酒酿不需要控制温度，在任何温度下均可进行 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：制作酒时要用到酵母菌，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，分析答题．
解答：解：A、然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；降到适宜的温度，利于微生物的生活．A正确．
B、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌，避免杂菌的污染的；酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒，B正确．
C、酿制酒酿，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变成酒精等，这使得酒酿具有独特的香气C正确．
D、酿制酒酿需要控制温度，置入25℃左右的环境中最合适，温度适宜，利于微生物的生长和繁殖．D错误．
故选：D
B、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌，避免杂菌的污染的；酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒，B正确．
C、酿制酒酿，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变成酒精等，这使得酒酿具有独特的香气C正确．
D、酿制酒酿需要控制温度，置入25℃左右的环境中最合适，温度适宜，利于微生物的生长和繁殖．D错误．
故选：D
点评：熟练掌握制酒的过程，其中有些步骤的作用不好区分，注意分析和理解．
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