Question

16．利用发酵技术生产下列食品时，必须密封容器的是（　　）

• A． 醋、酱
• B． 酸奶、泡菜
• C． 醋、味精
• D． 酒、酱

Answer 1

分析 发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．

解答 解：A、制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌；
B、制作酸奶、泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种异养、厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶和泡菜呈现一种特殊的风味，还不改变酸奶和泡菜的品质；
C、制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制味精要用到黄色短杆菌，是好氧菌；
D、制酒要用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下生成酒精，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌．
故选：B．

点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．