Question

咸鱼能保存较长时间，其原因是（　　）

• A、咸鱼肉营养成分很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖
• B、细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
• C、细菌、真菌在缺氧的条件下不能存活
• D、咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
（2）咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期．

解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．咸鱼能存放长久的原因是咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖．
故选：D．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．