Question

2011年11月7日食用菌商务网报道：真菌皇后-竹荪领跑食用菌致富路．食用真菌营养丰富，味道鲜美，其主要的营养物质是（　　）
①蛋白质②维生素③铁、钙、镁、钠、钾等多种矿物质④糖分⑤多种氨基酸．

• A、①②③
• B、①②③④⑤
• C、②③④
• D、①②③⑤

Answer 1

考点：真菌在自然界中的作用及其与人类的关系

专题：

分析：食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称．有香菇、蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、天麻、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草等．

解答：解：①食用菌含有丰富的蛋白质和⑤多种氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍．食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素．谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富，①②正确；
②食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，③正确；
③食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素．银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能．香菇、木耳含铁量高．香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，⑤正确．
故选：D．

点评：此题考查了食用菌对人类的作用，要理解掌握．