Question

3．生物技术在生活中的应用正确的是（　　）

• A． 白酒的酿造过程是：制曲→发酵→糖化→蒸馏
• B． 利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒
• C． 利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖
• D． 利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封

Answer 1

分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答 解：AB、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．因此，白酒的酿造过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏．故AB错误；
C、利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物繁殖慢，不是不能繁殖，故C错误；
D、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，故D正确．
故选：D．

点评 关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．