Question

【题目】天冷时很多人爱涮火锅，也爱喝一口热乎乎的火锅汤。不过，此前网上有说法称久煮的火锅汤里会有亚硝酸盐。那么，火锅当中会产生亚硝酸盐吗？其煮的时间与亚硝酸盐的产生又有怎样的关系？北京一家食品安全一级实验室，模拟制作清汤锅底的火锅，并往里煮几种常见食品，测试不同时间节点的火锅汤内亚硝酸盐含量。以下是实验结果：

（1）由此实验我们得出的结论是_________________________。

（2）__________（营养物质）在胃内开始被消化，其中的一些消化产物将与亚硝酸盐反应，生成强致癌性物质——亚硝胺。

（3）亚硝酸盐还会使血红蛋白失去运输____的能力，从而出现亚硝酸盐中毒现象。

（4）专家建议，平时在吃火锅后，可以多吃新鲜水果，因为其富含_______，不仅可以预防坏血病，也可以清除亚硝酸盐。

（5）除了多吃水果，请你给身边特别爱喝火锅汤的朋友再提一条建议：________。

Answer 1

【答案】 火锅煮的越久，其内产生的亚硝酸盐越多 蛋白质 氧或氧气 维生素C 火锅汤刚煮开不久可以喝，不要喝煮太久的火锅汤

【解析】（1）由此实验我们得出的结论是在一定范围内，火锅煮得越久，其内产生的亚硝酸盐越多。
（2）蛋白质（营养物质）在胃内开始被消化，“其中的一些消化产物将与亚硝酸盐反应，生成强致癌性物质--亚硝胺”。
（3）亚硝酸盐还会使血红蛋白失去运输氧的能力，“从而出现亚硝酸盐中毒现象”。
（4）“专家建议，平时在吃火锅后，可以多吃新鲜水果”，因为其富含维生素C，“不仅可以预防坏血病，也可以清除亚硝酸盐”。
（5）“除了多吃水果”，给身边特别爱喝火锅汤的朋友提的一条建议是：火锅汤刚煮开不久可以喝，不要喝煮太久的火锅汤。