Question

19．在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有物理、化学和生物的方法．生物的方法主要有酶制剂法．

Answer 1

分析 食品保存的基本原理是采用一定的方法杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．现代食物保存方法中广泛利用酶对食物进行保存．不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害．

解答 解：根据食品保存的基本原理进行分析回答．由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，可以避免食物的腐败变质．杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有物理的方法、化学的方法和生物的方法，生物的方法主要有酶制剂法．
故答案为：酶制剂法．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品保存的原理和方法．