Question

19．下列说法不正确的是（　　）

• A． 发酵食品时微生物进行的是有氧呼吸
• B． 发酵食品常用的微生物是乳酸菌和酵母菌
• C． 发酵食品过程中要灭菌是指要消除的杂菌
• D． 发酵技术是一种传统技术

Answer 1

分析 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．

解答 解：A、在微生物中常将无氧呼吸称为发酵，指生活细胞对有机物进行的不完全的氧化，这个过程没有分子氧参与，错误．
B、生活中最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌，分别为乳酸菌发酵和酵母菌用于生产饮料酒、酵母菌制造面包，正确．
C、发酵食品过程中要灭菌是指要消除的杂菌，正确．
D、发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，是一种传统技术，正确．
故选：A

点评 掌握微生物的发酵在食品的制作中的应用，并了解其制作原理．