Question

某星期天，小明尝试在家自制甜酒，他将淘好的糯米蒸熟后拌入碾细的酒曲，拌匀压实后，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水，将容器盖好，放在温暖的地方3天后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是（　　）

• A、糯米蒸熟杀死了酵母菌
• B、未加白糖
• C、糯米蒸熟后未进行冷却
• D、制作过程中未经常打开通风

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答：解：A、先将糯米煮熟的目的是杀菌，A正确．
B、不是未加白糖的原因，B正确．
C、加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却，错误．
D、酿酒时容器要密封，如果不密封，其他杂菌和空气就会进入，导致原料变质，酿酒失败．D正确．
故选：C

点评：甜酒的制作的内容在考试中经常出现，要好好理解和掌握，最好能应用于生产实际．