Question

15．下列的防腐方法与防腐原理不正确的是（　　）

• A． 袋装牛奶--巴斯德消毒法（加热灭菌）
• B． 果脯--（用糖溶液除去水分）
• C． 咸鱼--腌制法（用盐溶液除去鱼中水分）
• D． 肉类罐头--脱水法

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答 解：根据食品保存的原理可知：
A、袋装牛奶用的是巴氏消毒法，即高温灭菌．
B、果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；
C、咸鱼是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，也叫腌制法；
D、肉类罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，可见D防腐方法与防腐原理不正确．
故选：D

点评 熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法．并结合题意，灵活解答．