Question

（2006?南京）下列食品保存方法中，都属于现代食品保存方法的一组是（　　）

A．盐渍、脱水、风干

B．晒干、酒泡、冷冻

C．烟熏、糖渍、脱水

D．冷冻、真空包装、添加防腐剂

Answer 1

分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

解答：解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．故都属于现代食品保存方法的只有选项D符合．
故选D

点评：掌握常见的保存食品的方法，并了解其原理．