Question

7．下列食品在保存中采用巴氏消毒法的是（　　）

• A． 蘑菇
• B． 咸鱼
• C． 腊肉
• D． 鲜牛奶

Answer 1

分析 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、干蘑菇脱水法；A错误．
B、咸鱼用的腌制法，B错误．
C、腊肉是烟熏法，C错误．
D、鲜牛奶是巴斯消毒法；D正确．
故选：D

点评 认识食品腐败的原因，并了解食品保存方法是解答此题的关键．