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一个密闭的保温装置中装有正在萌发的种子，每隔一段时间测定其内的温度和氧气含量，并将结果绘制成曲线。如果横轴表示时间，纵轴表示温度和氧气含量。下列曲线图中能够正确反映温度(A)和氧气含量(B)随时间变化的是
[     ]
A．
B．
C．
D．
C
练习册系列答案
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（2009?广东）一个密闭的保温装置中装有正在萌发的种子，每隔一段时间测定其内的温度和氧气含量，并将结果绘制成曲线．如果横轴表示时间，纵轴表示温度和氧气含量．下列曲线图中能够正确反映温度（A）和氧气含量（B）随时间变化的是（　　）
（2013?娄底）同学们，你们学习了发酵技术后，想动手做一下发酵吗？请按下面要求去做一做：
【材料用具】：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
【方法步骤】
①洗净双手和所需要的器具
②在碗内用少量温水将酵母花开．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出．待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料回答下列问题：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是
有成形的细胞核
有成形的细胞核
．
（2）方法步骤①的作用是
减少杂菌的污染
减少杂菌的污染
．
（3）方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
．
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
二氧化碳
二氧化碳
气体遇热膨胀造成的．
（5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是
在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精
在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精
．
学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，馒头暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、碗、蒸锅．
制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请分析回答：
（1）发面所用的酵母菌是
卵
卵
形．
（2）用温开水将酵母化开的原因是
保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡
保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡
．
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
酵母菌发酵需要适宜的温度
酵母菌发酵需要适宜的温度
．
（4）蒸熟的馒头暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
二氧化碳
二氧化碳
气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的馒头有些酒味，你认为可能的原因是
酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
．
（2013?贺州）一个密闭的保温装置中装有正在萌发的种子，每隔一段时间测定其装置内的温度和氧气含量，并将结果绘制成曲线．如果横轴表示时间，纵轴表示温度和氧气含量，图中能够正确反映氧气含量（甲）和温度（乙）随时间变化的是（　　）
生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比其区别是
 
．
（2）用温开水将酵母化开的原因是
 
．
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
 
．
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
 
气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
 
．
（6）大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入
 
微生物制成的．

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