题目内容

将牛奶制成酸奶的过程中，发生的变化是

[　　]

A．曲霉体内的一些酶将淀粉分解成了葡萄糖

B．乳酸菌内的酶将葡萄糖分解成了乳酸

C．醋酸菌内的酶将葡萄糖分解成了醋酸

D．酵母菌内的酶将蛋白质分解成其他营养成分

答案：B
练习册系列答案
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生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比其区别是
 
．
（2）用温开水将酵母化开的原因是
 
．
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
 
．
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
 
气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
 
．
（6）大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入
 
微生物制成的．

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