题目内容

夏天，生物兴趣小组的刘海同学发现食物容易变质，他用肉汤作实验材料，探究肉汤的变质是否是由空气中的细菌引起的．请你参与他的探究．
（1）实验探究的问题是______；
（2）实验步骤：①取两个同等大小的圆底烧瓶编号为甲、乙．
②将烧开的肉汤冷却至24℃分成均等的两份分别装在两个圆底烧瓶内．
③甲烧瓶用消毒的棉塞塞紧瓶口，乙烧瓶敞开．
④过2-3天后，观察肉汤情况．
（3）实验中甲烧瓶的作用是______；首先将肉汤烧开的目的是______；甲烧瓶加上棉塞的目的是______．
（4）预测的实验结果是：______烧瓶中的肉汤容易变质，______烧瓶中的肉汤不容易变质．
（5）根据你预测的结果得出的结论是______．
（6）从探究实验中，我们知道食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，请你说出防止食品腐败的主要原理：______．在我们的现实生活中，夏天人们保存鲜肉的主要方法是______．

【答案】分析：此题考查的是探究肉汤变质是由空气中细菌引起的实验．解答时结合题意和图示从空气中的细菌能否进入甲瓶与乙瓶的不同点来切入．
解答：解：（1）提出问题：尝试从日常生活、生产实际或学习中发现与生物学相关的问题．该实验探究的问题是肉汤变质是由空气中细菌引起的吗？提出问题后，根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设：肉汤变质是由空气中细菌引起的．
（3）该实验的变量是空气中的细菌，甲瓶与乙瓶对照，甲瓶是实验组，乙瓶对照组，甲瓶加上棉塞的目的是防止空气中的细菌进入肉汤，从而使得瓶中肉汤变质．乙瓶不加棉塞，空气中的细菌能进入到肉汤，使得肉汤变质．（4）预测实验结果：甲瓶中肉汤不容易变质，乙瓶中肉汤容易变质．
（5）甲瓶中肉汤微生物不容易进入，不容易变质，乙瓶中肉汤微生物容易进入，容易变质．因此肉汤变质是空气中的细菌引起的．
（6）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．
故答案为：（1）肉汤变质与空气中的细菌有关吗？
（3）对照；杀死微生物；防止微生物进入（4）乙；甲（5）肉汤变质是空气中的细菌引起的（6）抑制微生物在食品内的生长和繁殖；罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂
点评：解答此类题目的关键是理解细菌是由原已存在的细菌产生的以及确定实验变量，设置对照实验．

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