Question

7．下列各种食品的保存方法与保存原理不一致的是（　　）

• A． 牛奶盒装-高温灭菌并隔绝外界空气
• B． 鲅鱼盐渍-用防腐剂将微生物杀死
• C． 香菇晒干-减少水分，抑制微生物的生长和繁殖
• D． 剩菜冷藏-低温抑制微生物的生长和繁殖

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、牛奶盒装-高温灭菌并隔绝外界空气，正确；
B、鲅鱼盐渍-用盐分除去水分，抑制微生物的生长和繁殖，而不是防腐剂将微生物杀死，错误；
C、香菇晒干-减少水分，抑制微生物的生长和繁殖，正确；
D、剩菜冷藏-低温抑制微生物的生长和繁殖，正确．
  因此食品的保存方法与保存原理不一致的是鲅鱼盐渍-用防腐剂将微生物杀死．
故选：B

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．