题目内容
在制作酒酿的过程中，需要将糯米蒸熟，其目的
高温灭菌，防止杂菌对实验的干扰
高温灭菌，防止杂菌对实验的干扰
；酒酿是酵母
酵母
菌发酵的产物．分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
解答：解：在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，需要将糯米蒸熟，其目的是高温灭菌，防止杂菌对实验的干扰，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
故答案为：高温灭菌，防止杂菌对实验的干扰；酵母
故答案为：高温灭菌，防止杂菌对实验的干扰；酵母
点评：关键点：酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
练习册系列答案
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（2009?溧水县二模）下面是制作酒酿的主要步骤：（括号内填写序号）