题目内容
制作面包、馒头所用到的微生物是 ，它能使面粉发酵产生大量的 气体．
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌．
解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：酵母菌；二氧化碳．
故答案为：酵母菌；二氧化碳．
点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
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