Question

11．发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工都是利用乳酸菌发酵原理的是（　　）

• A． 泡菜和酸奶
• B． 面包和米酒
• C． 泡菜和米酒
• D． 馒头和酸奶

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如泡菜和酸奶的制作都要用到乳酸菌．

解答 解：A、制泡菜和酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味．A正确；
B、制面包要利用酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制米酒等要用到酵母菌，利用酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精．B不正确；
C、制泡菜要用到乳酸菌，米酒是利用酵母菌发酵获得的，C不正确；
D、制馒头要利用酵母菌经过发酵；制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味．D不正确．
故选：A

点评 了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子是解决本题的关键．