Question

9．某同学为了探究如何保存鲜肉汤做了如图实验：该同学将甲、乙两个装置连接好后，分别用酒精灯加热至沸腾十几分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然新鲜．请回答：
（1）甲、乙两装置连接好后，分别用酒精灯加热至沸腾十几分钟，这样做的目的是高温灭菌．
（2）几天后，甲肉汤变质的原因是甲瓶空气中的微生物会通过直玻璃管进入肉汤中，使肉汤变质腐败．．
（3）甲、乙两装置中实验的变量是细菌．
（4）乙装置的弯玻璃管取走，放到冰箱中，几天后，肉汤还是新鲜的，为什么？低温减慢了细菌的繁殖速度．
（5）根据上述实验，请分析细菌繁殖所需的条件有丰富的有机物．（至少写出一个条件）

Answer 1

分析 食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．图甲中的玻璃管是直的，微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．除了有无细菌不一样，其它条件都一样，因此细菌是变量．

解答 解：（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论．因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭．
（2）如图所示，将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉，即两瓶中都高温灭菌，甲瓶空气中的微生物会通过直玻璃管进入肉汤中，使肉汤变质腐败．而乙瓶的玻璃管是弯曲的，弯管阻挡了细菌进入肉汤中，肉汤保持新鲜．这说明了肉汤腐败是来自空气中的微生物造成的．
（3）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．甲、乙是对照实验，唯一变量是有无细菌．
（4）实验后，李红将乙装置的玻璃管取走，并放入冰箱中，几天以后，肉汤还是很新鲜的．这说明冰箱中温度低，不利于细菌的大量繁殖．
（5）细菌的生长和繁殖需要的条件是细菌繁殖的条件是需要适宜的温度、水分和丰富的有机物．
故答案为：（1）高温灭菌
（2）甲瓶空气中的微生物会通过直玻璃管进入肉汤中，使肉汤变质腐败．
（3）细菌
（4）低温减慢了细菌的繁殖速度
（5）丰富的有机物

点评 明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．