Question

15．我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺，下面是一个家庭制作甜酒的工序：a将酒曲粉末与糯米饭拌匀；b将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水（可以增加酵母菌的数量）；c用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；d用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；e将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；f将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要消毒）．请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序d→f→c→a→b→e．（用代号加箭头表示）
（2）酿酒需要的微生物主要是霉菌、酵母菌，酿酒的核心环节是酵母菌的发酵作用，酿酒时应选择适宜的温度和无氧条件．
（3）酿好的甜酒表面有气泡，这是由什么气体引起的？二氧化碳．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题．

解答 解：（1）、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：d→f→c→a→b→e．
（2）酿酒时要用到霉菌和酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在适宜的温度和无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
（3）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现．
故答案为：（1）a→b→e
（2）霉菌、酵母菌；酵母菌；无氧条件
（3）二氧化碳

点评 酒的制作的内容在考试中经常出现，注意理解掌握，灵活答题．