Question

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答：解：A、咸黄瓜是利用食盐腌制，利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期，因此属于b、腌制法；
B、干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于a、脱水法；
C、肉类罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于c、罐藏法；
D、袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于e、巴斯德消毒法；
E、冰箱中的冻鱼是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖来延长保质期的，因此属于d、冷藏法．
故答案为：
．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．