Question

在德化红酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要原因是为了防止

1. A.
   酒精挥发
2. B.
   杂菌污染
3. C.
   温度降低
4. D.
   空气中的氧气杀死酵母菌

Answer 1

B
试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在红酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。
点评：此题为基础题，了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。