隔夜菜是否能吃,主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥。空气中的微生物(如硝酸盐还原菌)进入到蔬菜中,会产生一种还原酶,使蔬莱中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入;做熟的菜更适合细菌生长。某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试,下表为盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量(单位:mg·kg-1)

菜肴

半小时

6小时

18小时

24小时

炒青菜

0.686 1

0.768 2

4.333 3

5.362 4

韭菜炒蛋

1.815 3

1.924 9

2.839 0

5.630 6

红烧肉

2.495 6

4.255 8

4.366 8

5.518 8

红烧鲫鱼

2.094 8

3.230 0

7.239 7

将一份红烧鲫鱼样本(不盖保鲜膜)在常温下放置4小时,测定其亚硝酸盐含量为8.948 3 mg·kg-1。请根据以上材料,回答下列问题:

(1)亚硝酸盐中含有,其中氮元素的化合价是    价;

(2)根据表中的数据,菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是              ;

(3)要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低,保存的条件应该是       

                                                                   ;

(4)炒菜过程中温度一般在100℃以上,你认为从生菜炒成熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加         ,原因是                         

 0  135621  135629  135635  135639  135645  135647  135651  135657  135659  135665  135671  135675  135677  135681  135687  135689  135695  135699  135701  135705  135707  135711  135713  135715  135716  135717  135719  135720  135721  135723  135725  135729  135731  135735  135737  135741  135747  135749  135755  135759  135761  135765  135771  135777  135779  135785  135789  135791  135797  135801  135807  135815  211419 

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