Question

1．阅读下列科普短文．
葡萄酒是由葡萄汁发酵而成．葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精（红酒的酒精度大多在8%～15%之间）．所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少．糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”．但在右图的原料中有二氧化硫，我们知道它是一种有害气体，为什么会有二氧化硫呢？
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些有害菌也可以在其中生长．所以必须控制有害菌的繁殖．一方面在葡萄刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则有害细菌会把葡萄汁破坏掉；另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，为避免细菌将糖全部转化为酒精，要在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，就需要提前终止酵母菌的活动．
酿造好的葡萄酒依然有糖，同样可以成为细菌的乐园，它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精继续转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”．所以进一步灭菌是必不可少的．加热当然不行--加热固然可以灭菌，但会破坏葡萄汁的风味．所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已的事情．
人们发现二氧化硫可以完成上面所有的需求．在酵母发酵的过程中，会产生一定量的二氧化硫．不过这个量比较少，还需要额外添加．这里添加的并不一定是二氧化硫气体，可以是它的其他化合物--各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等．这些物质能够实现跟二氧化硫类似的功能．部分国家葡萄酒中二氧化硫含量上限标准如下表（1ppm=1mg/Kg=1mg/L）：

国家	干红	甜酒
澳洲	250ppm	350ppm
中国	250ppm	400ppm
国际葡萄栽培与酿酒组织	300ppm	450ppm

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7mg．“安全摄入限”的意思是，不超过这个含量的二氧化硫，即使长期食用，也不会带来可见的危害．
根据以上信息回答下列问题：
（1）葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把糖转化成酒精，其中糖和酒精都属于有机物（填“有机物”或“无机物”）．
（2）在酿造葡萄酒的过程中，加入一定量二氧化硫的作用是保鲜或防腐．
（3）下列物质能代替二氧化硫添加到葡萄酒中的是C．
A．碳酸钠 B．硫酸钠 C．亚硫酸钠D．氯化钠
（4）下列说法中，正确的是ABCD．
A．细菌喜欢糖度高的环境．所以根据图表发现，甜葡萄酒中需要更多的二氧化硫
B．对于一个体重60Kg的成年人，每天二氧化硫安全摄入量是42mg．
C．生活中常用的灭菌方法有加热、紫外光照射等
D．在发酵过程中酵母菌会把糖转化成酒精，如果继续发酵会转化成醋酸
（5）酒精有杀菌作用，请推测红酒中的酒精不能杀死细菌的原因是浓度不够．

Answer 1

分析 根据物质的类别、二氧化硫的作用、题干提供的酿酒的知识以及酒精的作用进行分析解答即可．

解答 解：（1）糖和酒精都属于有机物，故填：有机物；   
（2）根据题干提供的信息可以看出，二氧化硫能起到保鲜的作用，故填：保鲜或防腐；
（3）根据题干提供的信息，添加的并不一定是二氧化硫气体，可以是它的其他化合物--各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等．故填：C；     
（4）A．细菌喜欢糖度高的环境．所以根据图表发现，甜葡萄酒中需要更多的二氧化硫，正确；
B．二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7mg．故对于一个体重60Kg的成年人，每天二氧化硫安全摄入量是42mg，正确；
C．生活中常用的灭菌方法有加热、紫外光照射等，正确；
D．在发酵过程中酵母菌会把糖转化成酒精，如果继续发酵会转化成醋酸，正确；
故填：ABCD；
（5）红酒中的酒精不能杀死细菌是因为酒精的浓度不够，故填：浓度不够．

点评 本题为信息给予题，完成此题，要能从提供的信息中选取有用的信息，并结合物质的性质进行．