Question

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》在2010年8月底已经结束征求意见，卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质．
（1）过氧化苯甲酰在水和酶的作用下，释放出活性氧，可以

氧化

（选择“吸附”、“乳化”或“氧化”）面粉中极少量的有色物质，以达到使面粉增白的目的，同时生成苯甲酸，还能对面粉起到

防霉

等作用．
（2）若超量使用面粉增白剂，会破坏面粉中的营养成分，会对人体造成危害，则过氧化苯甲酰

不属于

（是否属于）食品添加剂用于食品加工．我们在选购优质面粉制作的好馒头，应该要注意哪些方面来保证食品卫生安全

一是看包装和封口规范；二是看颜色--未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色；三是闻气味--正常的面粉有一种清香气味

．
（3）过氧化苯甲酰中含有微量的砷和铅，欧盟多国从1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用，这里的砷和铅属于人体中的

C

A．常量元素      B．微量元素  C．有害元素    D．非必需元素．

Answer 1

分析：（1）根据活性氧、苯甲酸的化学性质进行分析解答．
（2）根据题意（卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙等）进行分析判断．
（3）根据人体内各种化学元素的生理功能、作用进行分析判断．

解答：解：（1）活性氧有很强的氧化能力，故可以氧化面粉中极少量的有色物质；苯甲酸可用作乳胶、牙膏、果酱或其他食品的抑菌剂，能对面粉起能起到防霉的作用．
（2）根据题意，卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，超量使用面粉增白剂，会破坏面粉中的营养成分，会对人体造成危害，则过氧化苯甲酰不能作食品添加剂用于食品加工．可以采用：一是看包装和封口规范；二是看颜色--未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色；三是闻气味--正常的面粉有一种清香气味的方法来选购优质面粉制作的好馒头全．
（3）各种微量元素中有些是人体所必需的，有些是对人体有害的，砷和铅均属于人体中的有害元素．
故答案为：（1）氧化；防霉；（2）不属于；一是看包装和封口规范；二是看颜色--未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色；三是闻气味--正常的面粉有一种清香气味．（3）C．

点评：与人类生产生活相关的化学知识是中考热点，考查同学们新信息获取、处理及灵活运用所学知识进行分析、解决问题的能力．