题目内容
制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如图：
【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
（1）上述工艺流程中，磨浆属于 变化（填“物理”或“化学”），由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是 ．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有 、 、 ，含人体所需的微量元素是 ．
（3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有 （填字母）．
A．萝卜B、鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．苹果．
【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
| 成分 | 水 | 蛋白质 | 油脂 | 糖类 | 钙 | 磷 | 铁 | 维生素B1 | 维生素B2 |
| 质量分数/% | 89.3 | 4.7 | 1.3 | 2.8 | 0.24 | 0.064 | 1.4 | 0.00006 | 0.00003 |
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有
（3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
A．萝卜B、鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．苹果．
考点：生命活动与六大营养素,过滤的原理、方法及其应用,化学变化和物理变化的判别
专题：化学与生活
分析：（1）根据变化特点，区分变化；分析混合物组成特点，指出分离操作；
（2）阅读数据表，找出豆腐中的营养素；
（3）在所给物质中找出富含蛋白质的食物．
（2）阅读数据表，找出豆腐中的营养素；
（3）在所给物质中找出富含蛋白质的食物．
解答：解：（1）磨浆，把大豆打磨粉碎，与水混合成浆，前后没有新物质产生，属物理变化；
将块状豆腐与水分离采取了过滤的方法；
故答案为：物理，过滤；
（2）根据数据表，水的含量达89.3%，蛋白质的含量达4.7%，油脂的含量达1.3%，糖类的含量达2.8%．
表中还出现人体所需要的微量元素铁；
故答案为：蛋白质、油脂、无机盐；铁；
（3）A、白萝卜富含维生素；B、鱼富含蛋白质等；C、大米富含糖类；D．奶制品富含蛋白质；E、花生油富含油脂；F、苹果富含维生素．
故答案为：BD．
将块状豆腐与水分离采取了过滤的方法；
故答案为：物理，过滤；
（2）根据数据表，水的含量达89.3%，蛋白质的含量达4.7%，油脂的含量达1.3%，糖类的含量达2.8%．
表中还出现人体所需要的微量元素铁；
故答案为：蛋白质、油脂、无机盐；铁；
（3）A、白萝卜富含维生素；B、鱼富含蛋白质等；C、大米富含糖类；D．奶制品富含蛋白质；E、花生油富含油脂；F、苹果富含维生素．
故答案为：BD．
点评：微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等；目前人体已经发现20余种无机盐，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg等．
练习册系列答案
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