Question

北京的豆腐闻名遐迩．豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分        水   蛋白质   油脂    糖类     钙     磷铁     维生素B₁
质量分数/%  89.3  4.7      1.3    2.8      0.24   0.064    1.40
请回答下列问题：
（1）上述工艺流程中，磨浆属于

 

（填“物理”或“化学”）变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是

 

．
（2）除水、蛋白质、糖类和油脂外，豆腐中还含的营养素有

 

，含人体所需的微量元素是

 

．

Answer 1

分析：（1）根据变化时是否有其它物质生成回答第一空；根据过滤的原理和适用范围回答第二空．
（2）根据六大营养素的种类和标签中各成分回答第一空；根据微量元素的种类和标签信息回答后一空．

解答：解：（1）磨浆时只是改变了物质的形态，没有新物质生成，是物理变化；过滤是把固体与液体分开的操作，将豆腐与水分离，要通过过滤操作．
（2）根据表中的信息，水、蛋白质、糖类和油脂外，豆腐中还含的营养素有维生素；在钙、磷、铁中前两种的含量在体内超过了0.01%，属于常量元素，铁的含量在体内低于0.01%，属于微量元素．
故答案为：（1）物理；过滤．
（2）维生素；铁元素．

点评：“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，故化学上对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等．