Question

12．（1）取两支盛有鸡蛋清的烧杯，分别加入蒸馏水及饱和硫酸钠溶液，观察鸡蛋清在水中是否容易溶解，硫酸钠对蛋白质的溶解性有什么影响？
（2）用镊子夹一块凝固的鸡蛋白，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味？

Answer 1

分析 （1）根据蛋白质不易溶于水，在无机盐中易发生凝固分析；
（2）根据蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味分析．

解答 解：（1）难蛋清的成分是蛋白质，而蛋白质在水中不易溶解，饱和的硫酸钠溶液能使蛋白质发生盐析现象，溶解性变小，而产生沉淀现象；
故答案为：难蛋清在水中不易溶解，硫酸钠能使蛋白质的溶解性变小；
（2）蛋白质灼烧会产生焦羽毛气味；而头发的主要成分也是蛋白质，因此会出现烧焦羽毛的气味；棉纱线的主要成分是纤维素，灼烧不会产生烧焦羽毛味；
故答案为：会产生焦羽毛气味；头发灼烧会产生烧焦羽毛的气味，棉纱线没有．

点评 此题是一道生产生活题，主要是考查学生对常见的一些识记性知识的掌握，属基础性知识考查题．