题目内容
14、蒸馒头时，面团经过发酵后生成一些酸，此时可加人一些纯碱溶液，用力糅合面团后再蒸时使其变的疏松多孔，原因是
纯碱与发酵后产生的酸反应生成二氧化碳的缘故．
．分析：面团经过发酵后生成一些酸，我们加入纯碱碳酸钠与酸生成二氧化碳气体，使蒸的馒头比较松软．
解答：解：纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体，所以蒸时使其变的疏松多孔．
故答案为：纯碱与发酵后产生的酸反应生成二氧化碳的缘故．
故答案为：纯碱与发酵后产生的酸反应生成二氧化碳的缘故．
点评：纯碱是一种易溶于水的固体，纯碱的水溶液呈碱性，所以当蒸馒头时，加入纯碱会与发酵的酸反应，产生二氧化碳，所以馒头疏松多孔．
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