题目内容
不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是（ ）A．饱和硫酸铵溶液
B．浓硫酸
C．甲醛溶液
D．乙酸铅溶液
【答案】分析：蛋白质的结构被破坏后，失去生理功能，这称为蛋白质的变性，能使蛋白质变性的外界条件有多种，如强酸、强碱、甲醛、酒精、重金属离子、高温、射线等．
解答：解：A、加热饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质析出，但再加水，蛋白质可以继续溶解，不会破坏蛋白质的生理功能，故选项正确．
B、浓硫酸属于强酸，能使蛋白质变性，从而失去原有的生理功能，故选项错误．
C、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变质，失去原有生理功能，故选项错误．
D、乙酸铅中含有重金属铅离子，可使蛋白质变性，失去原有生理功能，故选项错误．
故选A．
点评：本题难度不大，掌握蛋白质在强酸、强碱、甲醛、酒精、重金属离子、高温、射线等情况下可以失去原来的生理活性即可正确解答本题．
解答：解：A、加热饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质析出，但再加水，蛋白质可以继续溶解，不会破坏蛋白质的生理功能，故选项正确．
B、浓硫酸属于强酸，能使蛋白质变性，从而失去原有的生理功能，故选项错误．
C、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变质，失去原有生理功能，故选项错误．
D、乙酸铅中含有重金属铅离子，可使蛋白质变性，失去原有生理功能，故选项错误．
故选A．
点评：本题难度不大，掌握蛋白质在强酸、强碱、甲醛、酒精、重金属离子、高温、射线等情况下可以失去原来的生理活性即可正确解答本题．
练习册系列答案
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（2013?扬州）某奶制品的营养成分见表
的垃圾箱中的是某奶制品的营养成分见表
| 项目 | 每100mL | NRV% |
| 能量 | 290kJ | 3% |
| 蛋白质 | 3.2g | 5% |
| 脂肪 | 4.0g | 7% |
| 碳水化合物 | 4.8g | 2% |
| 钠盐 | 62mg | 3% |
（1） 和水也是人体必需的基本营养物质，但在表中未标示．
（2）该奶制品中 能够提供能量（任写一种）．
（3）奶制品中含有丰富的钙 （填“单质”、“原子”或“元素”），儿童每日要摄取足够量的钙，才能避免 （填字母序号）．
a．贫血症 b．佝偻病 c．甲状腺肿大
（4）如图是奶制品的两种包装．其中所使用的主要材料属于有机合成材料的是 （填字母序号，下同），属于无机合成材料的是 ，应放入标有
的垃圾箱中的是 ．
（5）下列物质不会使蛋白质失去原有生理活性的是 （填字母序号）．
a．浓硫酸 b．乙酸铅 c．硫酸铵 d．甲醛．
