Question

没有蛋白质就没有生命，结合日常生活及化学学习知识，回答有关蛋白质的问题．

(1)人们在品尝肉、鱼制成的食品时，感到汤汁味道鲜美，这是由于_____________________________________________________________．

(2)鸡蛋白溶液中加入乙酸铅溶液，出现的现象是_________．

(3)烧焦的鱼肉不能吃，这是因为______________________．

(4)灼烧一根头发和一根棉线，产生的气味有什么不同？

________________________________________________．

Answer 1

答案：略
解析：

(1)鱼、肉的主要成分是蛋白质，蛋白质在酶和水的作用下分解成具有鲜味的氨基酸； (2)白色沉淀生成(白色固体析出)； (3)蛋白质在灼烧时，会失去原有的生理活性而凝固变性并产生有害物质； (4)头发主要成分是蛋白质，燃烧有烧焦羽毛的气味，而棉线主要成分是纤维素，灼烧产生烧纸张的味道．