题目内容
18、小明从报纸上看到食用碱性食品对健康有利，他想知道哪些食品是碱性食品．请你一同参与探究．
查阅资料：
①在营养学中，食品的酸碱性分为“食品的口味酸碱性”和“食品的生理酸碱性”（指食 品被身体吸收后的酸碱性）．②多食用生理碱性食品，对维持人体体液的酸碱平衡有好处．③可以利用灼烧的方法来判断食品的生理酸碱性．
进行实验：
①测定苹果的口味酸碱性：取苹果20克，榨汁，取滤液测得pH＜7．
②测定苹果的生理酸碱性：另取苹果20克，切碎，放入坩埚内，加强热至质量不再变化，将残渣用少量水溶解，取滤液测得pH＞7．
初步认识：
苹果是口味
继续探究：小华对小明的实验结果感到很惊讶，他猜想：食品的口味酸碱性与生理酸碱性是否 正好相反？并选了一些常见食品（如四季豆、香蕉、鲤鱼、花生等六种）参照小明的方法进行实验．请你为小华设计一个实验记录表收集有关数据．（即在下表中填写必要的栏目名称，可不必填满）
实验结果表明：四季豆、香蕉、海带等食品呈生理碱性；鸡肉、蛋黄、鲤鱼、花生等食品呈生理酸性．
[反思交流]
（1）若小华在实验中，欲比较几种食品的生理酸碱性强弱，必须控制实验条件，请你说 出其中的一个必控条件
（2）根据小明、小华的实验结果，请你谈谈对食品酸碱性的认识（写一条即可）：
查阅资料：
①在营养学中，食品的酸碱性分为“食品的口味酸碱性”和“食品的生理酸碱性”（指食 品被身体吸收后的酸碱性）．②多食用生理碱性食品，对维持人体体液的酸碱平衡有好处．③可以利用灼烧的方法来判断食品的生理酸碱性．
进行实验：
①测定苹果的口味酸碱性：取苹果20克，榨汁，取滤液测得pH＜7．
②测定苹果的生理酸碱性：另取苹果20克，切碎，放入坩埚内，加强热至质量不再变化，将残渣用少量水溶解，取滤液测得pH＞7．
初步认识：
苹果是口味
酸性
（填“酸性”或“碱性”，下同），生理碱性
的食品，常食用苹果对健康有利．继续探究：小华对小明的实验结果感到很惊讶，他猜想：食品的口味酸碱性与生理酸碱性是否 正好相反？并选了一些常见食品（如四季豆、香蕉、鲤鱼、花生等六种）参照小明的方法进行实验．请你为小华设计一个实验记录表收集有关数据．（即在下表中填写必要的栏目名称，可不必填满）
[反思交流]
（1）若小华在实验中，欲比较几种食品的生理酸碱性强弱，必须控制实验条件，请你说 出其中的一个必控条件
所取样品质量相同且用于溶解残渣的水量也相同
．（2）根据小明、小华的实验结果，请你谈谈对食品酸碱性的认识（写一条即可）：
有些物质口味酸碱性与生理酸碱性正好相反
．分析：初步认识：利用溶液pH大于7溶液呈碱性，pH小于7溶液呈酸性解决．
继续探究：根据实验的目的，结合需测量的数据解决即可．
反思与交流：（1）该实验是测量溶液的酸碱度受浓度影响比较明显，从该点出发解决问题即可．
（2）开放型题目只要合理即可对应分析解决．
继续探究：根据实验的目的，结合需测量的数据解决即可．
反思与交流：（1）该实验是测量溶液的酸碱度受浓度影响比较明显，从该点出发解决问题即可．
（2）开放型题目只要合理即可对应分析解决．
解答：解：初步认识：依据所学的溶液酸碱度的认识可知：溶液pH大于7溶液呈碱性，pH小于7溶液呈酸性．
继续探究：根据实验的目的，结合需测量的数据是物质的种类、口味酸碱性与生理酸碱性是必测项目，并以此设计数据记录表格．
反思与交流：（1）该实验是测量溶液的酸碱度受浓度影响比较明显，所以所取得样品质量及水量必须相同．
（2）开放型题目只要合理即可对应分析解决，例如有些物质口味酸碱性与生理酸碱性正好相反．
故答案为：初步认识：酸性；碱性；
继续探究：
反思与交流：（1）所取样品质量相同且用于溶解残渣的水量也相同（或“测定溶液pH时的温度相同”） （2）有些物质口味酸碱性与生理酸碱性正好相反．
继续探究：根据实验的目的，结合需测量的数据是物质的种类、口味酸碱性与生理酸碱性是必测项目，并以此设计数据记录表格．
反思与交流：（1）该实验是测量溶液的酸碱度受浓度影响比较明显，所以所取得样品质量及水量必须相同．
（2）开放型题目只要合理即可对应分析解决，例如有些物质口味酸碱性与生理酸碱性正好相反．
故答案为：初步认识：酸性；碱性；
继续探究：
| 物质名称 | 口味酸碱性 | 生理酸碱性 |
| 四季豆 | ||
| 香蕉 | ||
| 鲤鱼 | ||
| 花生 | ||
| 蛋黄 | ||
| 鸡肉 |
点评：该题呈现一个较为完整的科学探究过程，旨在引导学生通过答题，经历一个科学探究的基本过程．该题不仅考查学生对化学知识的掌握情况（对酸碱性的认识），而且考查学生实验方案设计、实验条件控制以及根据实验结果得出相关结论等多方面的实验能力，同时考查获取知识、分析综合和书面表达等方面的能力．
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