Question

14．酸碱反应与人们的日常生活和生产有密切的关系．做馒头发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，蒸馒头前需加进适量的纯碱或小苏打等碱性物质，它们相互作用产生了CO₂气体（填化学式），使蒸出的馒头疏松多孔；若加入的碱性物质过多，可向面团或蒸锅中滴加少许含CH₃COOH（填化学式）的酸性调味料，否则蒸出的馒头会变涩，颜色发黄．

Answer 1

分析 根据题意，发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，纯碱或小苏打等能与酸反应生成二氧化碳气体；若加入的碱性物质过多，可利用纯碱或小苏打等能与酸反应，进行分析解答．

解答 解：由题意，发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，纯碱或小苏打等能与酸反应生成二氧化碳气体，使蒸出的馒头疏松多孔，二氧化碳的化学式为：CO₂．
纯碱或小苏打等能与酸反应，若加入的碱性物质过多，可向面团或蒸锅中滴加少许含食醋（主要成分是醋酸），反应掉过量的碱性物质，醋酸的化学式为：CH₃COOH．
故答案为：CO₂；CH₃COOH．

点评 本题难度不大，熟练掌握碳酸钠、碳酸氢钠的化学性质并能灵活运用是正确解答本题的关键．