Question

7．豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，
其制作的主要工艺流程通常如图：
【资料】如表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分	水	蛋白质	油脂	糖类	钙	磷	铁	维生素B1	维生素B2
质量分数/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

请回答下列问题：
（1）上述工艺流程中，磨浆属于物理 （填“物理”或“化学”）变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是过滤．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有糖类、油脂、蛋白质．

Answer 1

分析 （1）根据变化时是否有其它物质生成分析；根据过滤的原理和适用范围分析．
（2）根据六大营养素的种类和标签中各成分分析．

解答 解：（1）磨浆时只是改变了物质的形态，没有新物质生成，是物理变化；过滤是把固体与液体分开的操作，将豆腐与水分离，要通过过滤操作．
（2）根据标签中的信息，除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有糖类、油脂、蛋白质；在钙、磷、铁中前两种的含量在体内超过了0.01%，属于常量元素，铁的含量在体内低于0.01%，属于微量元素．
故答案为：（1）物理；过滤；
（2）糖类、油脂、蛋白质．

点评 “吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，故化学上对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等．