Question

20．大豆是大众喜爱的食材之一，由大豆制作豆腐是中国古代一项重要发明，现成为全球颇 受欢迎的食品，豆腐中含有人们生活所需的各类营养素，每 100 克豆腐中含各种营养成分如表：

成分	水	蛋白质	油脂	X	钙	铁	磷	维生素 B1	维生素 B2
质量（g）	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	1.4	0.064	0.00006	0.00003

①表中 X 代表六类营养素中的糖类
②豆腐中含有人体所需的微量元素是Fe
③豆腐制作的工艺流程中有一过程“点豆腐”，即在豆浆中加入某种盐，使溶解在水中蛋白质 溶解度变小而析出，据你分析，加入的盐可能是C．（填序号）
A．BaCl₂B． CuSO₄C． CaSO4₄D．AgNO₃
④豆腐的制作时有一“煮浆”的过程，“煮浆”时用煤作燃料，通常将煤块加工成蜂窝煤，其 原因是增大接触面积，使充分燃烧，“煮浆”结束后，若不继续加煤，火焰会逐渐熄灭，原因是缺少可燃物
⑤大豆在生长过程需要施用复合肥，则你建议施用的化肥是C．（填序号）
A．KClB．（NH₄）₂SO₄C．KH₂PO₄D．NH₄NO₃
⑥用大豆榨油时，油坊师傅身上衣服上油渍用清水很难洗去，但加入洗涤剂就很容易洗净，原因是洗涤剂具有乳化作用．

Answer 1

分析 ①根据人体必需的六大营养素来分析；②根据人体需要的微量元素来分析；③加入的盐必须是不会危害人体健康的；④根据促进燃烧的方法以及灭火的原理来分析；⑤根据化肥的分类来分析；⑥根据乳化原理来分析．

解答 解：①X的含量为2.8%，属于人体需要的营养素--糖类；故填：糖类；
②人体需要的微量元素有铁、碘、锌、硒等，故填：Fe；
③氯化钡、硫酸铜和硝酸银都是重金属盐，有毒，而硫酸钙没有毒，故填：C；
④将煤块加工成蜂窝煤，其原因是增大了煤炭与空气的接触面积，使煤炭能充分燃烧，“煮浆”结束后，若不继续加煤，火焰会逐渐熄灭，原因是缺少可燃物；故填：增大接触面积，使充分燃烧；缺少可燃物；
⑤氯化钾含有钾元素，属于钾肥；硫酸铵含有氮元素，属于氮肥；KH₂PO₄中含有磷元素和钾元素，属于复合肥；硝酸铵含有氮元素，属于氮肥；故填：C；
⑥用大豆榨油时，油坊师傅身上衣服上油渍用清水很难洗去，但加入洗涤剂就很容易洗净，原因是洗涤剂具有乳化作用．故填：乳化．

点评 解答本题要分析食物中的主要成分，然后再根据营养物质的分类进行分析、判断，从而得出正确的结论．