Question

2．阅读下面的科普短文．
中国有很长的饮茶历史，茶叶中含有茶多酚等物质．
茶多酚是从天然茶叶中提取的混合物，由儿茶素、黄酮苷类、酚酸等组成，是一种白色粉末，略有吸水性．易溶于温水、乙醇等，在碱性环境中不稳定．茶多酚容易被氧化变色，下图是多酚氧化酶催化茶多酚氧化的示意图（图中a、b、c、d分别代表4种物质）．

研究发现，茶多酚是茶叶发挥健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素，具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效．研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%-48%，并能在高水平状态持续一个半小时．
茶多酚还可用于食品保鲜防腐，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定茶多酚的使用范围和使用量如下：

食物	不含水的脂肪和油	熟坚果	油炸面制品	燕麦片	方便面
含量（g/kg）	0.4	0.2	0.2	0.2	0.2

溶剂法是从茶叶中提取茶多酚的传统方法之一，利用茶多酚和茶叶中其他成分在乙醇中的溶解度不同进行分离．具体的方法是将茶叶用乙醇浸渍，然后把浸取液进行液-液分离，最后浓缩得到产品．
依据文章内容回答下列问题．
（1）根据以上描述请你归纳茶多酚的物理性质有白色粉末，略有吸水性，易溶于温水、乙醇等．
（2）多酚氧化酶催化茶多酚氧化的过程中，其中代表酶的是A
A．aB．bC．cD．d
（3）若一包方便面的质量是100g，则最多加入茶多酚保鲜剂20mg．
（4）下列关于茶多酚的说法中，正确的是ABD
A．茶多酚在碱性环境中不稳定
B．适量喝茶有益身体健康
C．利用溶剂法提取茶多酚属于化学变化
D．某同学在中午12点喝了一杯茶，他血中的抗氧化容量的较高水平可持续到14点
（5）保存茶多酚晶体时应注意密封保存．

Answer 1

分析 （1）根据物质不需要发生化学变化就表现出来的性质是物理性质分析解答；
（2）根据图分析，a在化学反应前后数量和化学性质不变，表示酶；而b和c生成产物d；
（3）根据茶多酚保鲜剂的使用范围及使用量分析；
（4）根据题目信息及茶多酚的作用分析；
（5）根据茶多酚的性质进行分析．

解答 解：（1）由题中信息可知茶多酚的物理性质：白色粉末，略有吸水性，易溶于温水、乙醇等．
（2）据图分析，a在化学反应前后数量和化学性质不变，表示酶；而b和c生成产物d．
（3）根据题目信息中茶多酚的使用量可知，1000g方便面最多可添加茶多酚保鲜剂0.2g，那么100g方便面最多可添加茶多酚保鲜剂0.02g，即20mg；
（4）由题目信息可知：A、茶多酚在碱性环境中不稳定；B、茶多酚具有抗氧化、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效，所以适量喝茶有益身体健康；C、利用溶剂法提取茶多酚的过程中没有新物质生成，不属于化学变化；D、喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%-48%，并能在高水平状态持续一个半小时，所以某同学在中午12点喝了一杯茶，他血中的抗氧化容量的较高水平可持续到14点；
（5）茶多酚易氧化变色，略有吸水性，所以应密封保存．
故答案为：（1）白色粉末，略有吸水性，易溶于温水、乙醇等；（2）A；（3）20；（4）ABD；（5）密封保存．

点评 本题难度不大，根据题目信息进行分析解答即可．