Question

24、豆浆的营养价值很高，是人们喜爱的饮品之一．豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C、烟酸和铁、钙等矿物质，其中钙的含量比其他乳类还要丰富．
（l）豆浆中含有的主要营养物质是

植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C

，
（2）豆浆机即需即制的优点给生活带来很大方便，豆浆制作完成，还可用随机附件--滤网去除豆浆中的渣滓，使口感更好，该设计利用的操作原理是：

过滤

．
（3）黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良，因此，喝不熟豆浆对人体有害．但豆浆经烧熟煮透后，其中的有害物质即被破坏，这个过程发生的是

化学

变化（填“物理”或“化学”）；
（4）小明同学通过化学课知道，人们误食重金属盐（如：硫酸铜、氯化钡等）可通过喝大量豆浆的方法解毒．你认为下列

①③

饮品也可以达到同样的目的（填序号）．
①牛奶②果汁③蛋清④矿泉水⑤食盐水．

Answer 1

分析：依据六大营养素的种类、食物中主要的营养物质、物质的分离、两种变化的判断、蛋白质的变性等方面的知识，可以得到本题的答案．

解答：解：（1）由课本知识可知：豆类食物中植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C含量比较丰富．
（2）利用滤网的网眼的大小将豆浆中较大的蛋白质颗粒（即滤渣）跟较小的蛋白质颗粒（即豆浆）分离．这种方法属于过滤．
（3）豆浆在烧煮过程中将有生物活性的蛋白质变成没有生物活性的蛋白质，没有生物活性的蛋白质是不同于有生物活性的蛋白质的新物质，因此该变化属于化学变化．
（4）豆浆中含有大量的蛋白质，牛奶、蛋清中也含有较多的蛋白质，因此这两种饮品也能达到解除重金属盐所造成的中毒．
故答案为：（1）植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C．（2）过滤．（3）化学．（4）①③．

点评：本题主要考查六大营养素的种类、食物中主要的营养物质、物质的分离、两种变化的判断、蛋白质的变性，难度稍大．