题目内容
隔夜菜是否能吃,主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥。空气中的微生物(如硝酸盐还原菌)进入到蔬菜中,会产生一种还原酶,使蔬莱中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入;做熟的菜更适合细菌生长。某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试,下表为盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量(单位:mg·kg-1)
| 菜肴 | 半小时 | 6小时 | 18小时 | 24小时 |
| 炒青菜 | 0.686 1 | 0.768 2 | 4.333 3 | 5.362 4 |
| 韭菜炒蛋 | 1.815 3 | 1.924 9 | 2.839 0 | 5.630 6 |
| 红烧肉 | 2.495 6 | 4.255 8 | 4.366 8 | 5.518 8 |
| 红烧鲫鱼 | 2.094 8 | 3.230 0 | 7.239 7 |
将一份红烧鲫鱼样本(不盖保鲜膜)在常温下放置4小时,测定其亚硝酸盐含量为8.948 3 mg·kg-1。请根据以上材料,回答下列问题:
(1)亚硝
酸盐中含有
,其中氮元素的化合价是 价;
(2)根据表中的数据,菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是 ;
(3)要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低,保存的条件应该是
;
(4)炒菜过程中温度一般在100℃以上,你认为从生菜炒成熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加 ,原因是 。
本题以隔夜菜中亚硝酸盐的含量为主题,主要考查化合价,实验分析,酶活性的影响因素等知识点。
(1)假设氮元素的化合价为x,则x+(-2)×2=-1,可求出x=+3。(2)从背景信息以及表格数据,可以作出分析菜存放时间越长,亚硝酸盐的含量越高。(3)可以在隔绝空气、低温的条件下保存菜。(4)不会持续增加,在高温情况下硝酸盐还原菌所产生的还原酶的活性丧失,不会还原硝酸盐
答案:(1)+3 (2)菜存放时间越长,亚硝酸盐的含量越高 (3)隔绝空气,低温
(4)不会 在高温情况下硝酸盐还原菌所产生的还原酶的活性丧失,不会还原硝酸盐。
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两个反应都属于________反应（基本反应类型）。
量元素应尽可能从保健品中获取
A.干燥C02 B.收集02 C.验证C02性质 D.监控气体流速
4X↑+O2↑+2H2O,其中X的化学式为 
显中性。