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发酵粉可与面粉，水混合直接制作发面食品的事实，说明碳酸氢钠在其中的作用．______．

碳酸氢钠受热容易分解而产生二氧化碳气体，使得面食内部形成多孔结构，从而使得面食更酥软，
故答案为：碳酸氢钠分解产生的CO₂气体，使得面食蓬松．

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