Question

田老师为了让学生更好地理解蛋白质的“盐析”与“变性”，对教材实验进行改进并完成了如下实验。

序号	实验操作	实验现象
①	在盛有鸡蛋清的试管中滴加饱和硫酸铵溶液	有白色絮状沉淀
②	将①所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水	沉淀完全溶解
③	在装有硫酸铵晶体的试管中加少量蒸馏水	沉淀完全溶解
④	在盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加乙酸铅溶液	有沉淀
⑤	将④所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水	沉淀未溶解

(1)实验①②③研究的蛋白质的特性是________(填“盐析”或“变性”)；

(2)补充实验②的目的是说明实验①中蛋白质发生的________(填“是”或“不是”)化学变化；

(3)设计对比实验①、③的目的是________；

(4)针对实验④，小黄同学提出了质疑：使蛋白质发生上述变化的是否为重金属离子。请补充完成实验⑥，供选择的试剂有：鸡蛋清、蒸馏水、食盐水、硫酸铜溶液、浓硝酸。

序号	实验操作	实验现象	实验结论
⑥	________	________	重金属离子使蛋白质发生了变化

Answer 1

(1)盐析　(2)不是　(3)证明实验①中析出的沉淀是蛋白质而不是硫酸铵　(4)在盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加硫酸铜溶液，有沉淀，取上述沉淀少许于试管中，加入足量的蒸馏水，沉淀未溶解

【解析】(1)蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解性降低，会析出来；(2)盐析没有新物质生成，属于物理变化；(3)对比实验①③可知沉淀的形状不一样，根据沉淀形状的不同，可以说明实验①中的沉淀不是硫酸铵晶体；(4)要证明重金属离子能否使蛋白质发生变化，只要在蛋白质溶液中加入含有金属离子的溶液如硫酸铜溶液观察是否有沉淀生成，如果有沉淀需要向沉淀中加入足量的水观察沉淀是否溶解即可。