Question

蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性．

实验步骤	实验现象	结论
[实验1] （1）取两支试管，试管中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象． （2）再向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象．	试管甲：　　 试管乙：	1
试管乙此时： 　仍无明显现象
[实验2] （3）另取两支试管，试管A加入3mL鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象． （4）再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作（3），然后同时浸入90℃的热水中，观察现象．	试管A：　　 试管B：	2
试管C：　　 试管D：	3

Answer 1

解：（1）取两支试管，试管甲中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象，试管甲中出现白色絮状沉淀，试管乙无明显现象，（2）向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象：仍无明显现象．说明①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；（3）根据实验2及其现象，得出结论：②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能；（4）根据实验2及其现象，得出结论：③温度会影响蛋白质的化学变化的速率．

故答案为：（1）出现白色絮状沉淀    无明显现象

（2）仍无明显现象    ①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性

（3）②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能

（4）③温度会影响蛋白质的化学变化的速率