Question

17．食品防腐保鲜的方法可以选择填充气体、放置干燥剂、添加防腐剂等．
（1）选用氮气作为充填的气体，其原因是氮气的化学性质不活泼．
（2）生石灰作干燥剂的原理是CaO+H₂O═Ca（OH）₂．（用化学方程式表示）．
（3）厨房中一种常用的防腐剂是食盐；关于防腐剂下列说法正确的是AB．
A、防止由微生物引起的腐败变质    B、是延长食品保质期的添加剂
C、防腐剂是可以通用的    D、防腐剂不可以食用．

Answer 1

分析 （1）可以用作食品保护气的物质应该具有的性质有：化学性质不活泼，无毒，对人体没有副作用；
（2）生石灰能与水反应生成氢氧化钙；
（3）根据防腐剂的作用分析．

解答 解：（1）小包装糕点类食品常采用充气包装，氮气的化学性质不活泼，是常用的填充气体；故填：氮气的化学性质不活泼；
（2）生石灰能与水反应生成氢氧化钙，故填：CaO+H₂O═Ca（OH）₂；
（3）厨房中一种常用的防腐剂是食盐；
A、防腐剂可以防止由微生物引起的腐败变质，正确；   
B、防腐剂是延长食品保质期的添加剂，正确；
C、防腐剂是不可以通用的，错误；    
D、有的防腐剂可以食用，如食盐，错误；
故答案为：食盐；AB．

点评 本题难度不大，了解食品保鲜的措施（添加防腐剂、填充气体、放置干燥剂和保鲜剂等）与原理，掌握常见物质的性质与用途正确解答本题的关键．