阅读下面的文字，回答有关问题：
大约在六千年前，人工酿酒就已经开始了，早期的酒应当是果酒和米酒．自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋，皆是以果实粮食蒸煮、加曲发酵、压榨而后才出酒的．无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳冈，喝的都是果酒或米酒．随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨改为蒸煮、曲酵、蒸馏．最大的突破就是对酒精的提纯．
（1）文中提到的“果实粮食蒸煮，加曲发酵”，是蒸煮后直接加曲还是冷却到一定温度再加曲？
（2）文中提到的“曲”指的是．
（3）在制作过程中如果操作不当，有时会导致原料发霉变质，其原因是．
（4）运用类似酿酒的方法还能制造哪些食品？（试举一例）．

下面是家庭酿米酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？．
（2）加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成，然后，再将其分解成和．
（3）在中间挖一个洞的目的是什么？．
（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？．

阅读下面的文字，回答有关问题：
大约在六千年前，人工酿酒就已经开始了，早期的酒应当是果酒和米酒．自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋，皆是以果实粮食蒸煮、加曲发酵、压榨而后才出酒的．无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳冈，喝的都是果酒或米酒．随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨改为蒸煮、曲酵、蒸馏．最大的突破就是对酒精的提纯．
（1）文中提到的“果实粮食蒸煮，加曲发酵”，是蒸煮后直接加曲还是冷却到一定温度再加曲？
（2）文中提到的“曲”指的是______．
（3）在制作过程中如果操作不当，有时会导致原料发霉变质，其原因是______．
（4）运用类似酿酒的方法还能制造哪些食品？（试举一例）．

下面是家庭酿造甜酒的操作过程：新课标第一网
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好，加盖密封，置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30度左右
④将糯米用水淘洗干净后倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题．
（1）请写出制作甜酒的操作步骤（用序号表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是．
（3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？．
（4）③步的目的是．
（5）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，目的是．
（6）甜酒的“酒味”是因为酿酒的过程中产生了，酿好的甜酒表面还会有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体．
（7）一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉，甜酒没制出来，没成功的原因可能是（答出一条即可）

生活中我们发现酗酒后，一些人面红耳赤，一些人摇摇晃晃站立不稳，更有一些人酒后驾车酿成许多悲剧…．某兴趣小组的同学想通过探究“酒精对水蚤心率的影响”来寻找答案．下面是该小组的同学探究酒精对水蚤心率的影响实验过程，在15℃的室温条件下，选用80只大小一致、生命活力相同的成年水蚤分成八组，分别放置在清水和体积分数为1%、3%、5%、8%、10%、15%、20%酒精溶液中，依次观察了水蚤10秒心跳次数，结果如下：

酒精浓度	清水	1%	3%	5%	8%	10%	15%	20%
10秒内心脏跳动次数	35	30	28	24	22	21	18	0

请根据上述实验回答以下问题：
（1）你对该实验作出的假设是______．
（2）这个实验的变量是______．
（3）本次实验的结论是______．
（4）当酒精的浓度达到20%时，水蚤会因为酒精浓度过大而导致______．
（5）本次实验中所用水蚤的正常心率为______．