摘要：[生物一生物技术实践] 某同学在学习了传统发酵技术的应用后.进行了酸奶制作的实践.制作步骤如下:准备原料:市场上购得纯牛奶.原味酸奶工具:带盖瓶子.勺子.可调温电饭锅 制作方法: ①将瓶子.勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟. ②瓶子稍冷却后.向瓶子中倒入牛奶.再放入电饭锅中沸水浴加热10分钟. ③待牛奶冷却至40℃左右时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子 .用勺子搅拌均匀.拧紧瓶盖. ④将电饭锅温度调至40℃.继续保温7-8小时. 请回答: (1)将瓶子等煮沸的目的是 (2)“引子 指的是酸奶中的 .其在发酵过程中完成的主要化学反应是 .它与酿制果醋的菌种在代谢类型上的主要区别是 (3)待牛奶冷却后才倒入酸奶的原因是 .将瓶盖拧紧的目的是 (4)适量饮用酸奶有利于改善腹胀.消化不良等症状.其原理是 (5)另一名同学在重复相同的实验时.为避免杂菌污染而向牛奶中加入了青霉素.结果发酵失败.其原因是

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