摘要：⒈油脂的定义: . 常见的高级脂肪酸有: . . . ⒉油脂的结构通式: .在结构式中.R1.R2.R3相同的称为 .不相同的称为 .天然油脂通常为 . ⒊油脂是 和 的合称. 在常温下呈液态.如:植物油. 在常温下呈固态.如:动物油. ⒋油脂的物理性质: 密度比水 ,不溶于 .易溶于 ,粘度 ,油腻感,好溶剂,熔点 . ⒌油脂的化学性质 油脂是重要的供能物质.“油 所含“烃基 的饱和度低.则其熔点低.常温下呈液态.“脂肪 所含“烃基 的饱和度高.则其熔点高.常温下呈固态.所以.可以采用"加氢"的方法.把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基.从而将"油"变"脂肪". ⑴氢化反应 写出油酸甘油酯加氢的化学方程式: ⑵水解反应: ①酸性水解: 写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式: ②碱性水解: 写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式:6.去污原理:用水作为主要清洗剂去污时.一般要加入适量的肥皂或洗涤剂.其中利用了 原理.肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分为两部分.一部分为极性的“ .易溶于水.叫亲水基,另一部分是非极性的烃基.易和釉质相溶解.叫憎水基或亲油基.洗涤过程中.污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂接触后. 基部分插入油滴使其互解互散.脱离被洗涤物.

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